Название: Энциклопедия по переработке мяса в фермерских хозяйствах и на малых предприятиях Автор: Боравский В.А. Издательство: М.: Солон-Пресс Год: 2002 Страниц: 590 ISBN: 5-98003-006-9 Формат: djvu Размер: 20,91 Мб Подробно описаны классические режимы тепловой обработки мясопродуктов, которые проверены десятилетиями на ведущих предприятиях мясоперерабатывающей отрасли России. Приведена обширная рецептура изделий из свинины при производстве всех видов колбас и деликатесных продуктов. Большое внимание уделено вопросу использования …