Название: Технология карамели. Учебное пособие Автор: Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Плотникова И.В., Брехов А.Ф. Издательство: СПб.: ГИОРД Год: 2008 Страниц: 212 ISBN: 978-5-98879-049-5 Формат: djvu Размер: 11,65 Мб В учебном пособии приведен комплексный анализ различных способов производства карамели, систематизированы теоретические и экспериментальные материалы по структурообразованию карамельной массы.