Название: Технологическое оборудование предприятий общественного питания Автор: Золин В.П. Издательство: Академия Год: 2014 Страниц: 320 ISBN: 978-5-4468-1100-7 Формат: PDF Размер: 11 Мб Рассмотрено механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания, в том числе машины для обработки овощей, мяса, рыбы, подготовки кондитерского сырья, приготовления и обработки теста и полуфабрикатов из него, нарезания хлеба и гастрономических продуктов, пищеварочные котлы и автоклавы, пароварочные аппараты, аппараты для жаренья и выпечки, варочно-жарочное и водогрейное оборудование, оборудование для раздачи пищи, холодильное оборудование.