Error: Cache dir: Permission denied!
Error: Can't open cache file!
Error: Can't write cache!
Технологія хлібопекарського виробництва » Игровой блог. Все про игры.
Просмотр новости

Технологія хлібопекарського виробництва

Технологія хлібопекарського виробництваНазвание: Технологія хлібопекарського виробництва / Технология хлебопекарного производства
Автор: Дробот В.И.
Издательство: Лотос
Год: 2005
Формат: pdf
Язык: українська / украинский
Cтраниц: 360
Размер: 58 МБ
Для сайта: MirKnig.com

Учебник предназначен для студентов спеціальности "Технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий", а также других специальностей, что обучаются в направлении "пищевая технология и инженерия".
В учебнике дано описание химического состава, технологических свойств сырья, что используется хлебопекарном производстве. Изложены теоретические основы. технологии хлебных изделий; описаны коллоидные, биохимические, микробиологические. процессы, физико-механические, структурные преобразования биополимеров на разных стадиях технологического процесса; изложена современная технология изготовления хлебных изделий в условиях промышленных предприятий и пекарен, рассмотрена пищевая ценность хлебных изделий и пути её повышения; уделено внимание актуальным проблемам отрасли в рыночных условиях производства; кратко освещены вопросы промышленной экологии, безопасности пищевых продуктов и безопасности жизнедеятельности, требования к санитарно-гигиеническим.