Автор: Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Плотникова И.В., Брехов А.Ф.
Название: Технология карамели
Издательство: СПб.: ГИОРД
Год: 2008
Страниц: 216
Формат: DJVU
Размер: 6.14 МБ
В пособии приведен комплексный анализ различных способов производства карамели, систематизированы теоретические и экспериментальные материалы по структурообразованию карамельной массы. Даны рекомендации по выбору оптимальной рецептуры и технологических параметров производства карамели различной структуры при использовании нетрадиционного сырья с целью повышения ее пищевой ценности.