Автор: Под редакцией М.П. Могильного
Название: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников
Издательство: М.: ДеЛи принт
Год: 2005
Страниц: 628
Формат: pdf
Размер: 12 mb

Сборник относится к технической документации и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, определяющие его безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов, готовых изделий для предприятий общественного питания. Учтены требования к питанию детей и подростков.
Сборник технических нормативов предназначен для предприятий общественного питания, обеспечивающих питание школьников всех организационно-правовых форм хозяйствования.

Краткое содержание:
Холодные блюда. Супы. Блюда из картофеля и овощей. Блюда из круп. Блюда из бобовых. Блюда из макаронных изделий. Блюда из яиц. Блюда из творога. Блюда из рыбы. Блюда из мяса и мясных продуктов. Блюда из сельскохозяйственной птицы и кролика. Гарниры. Соусы. Сладкие блюда. Напитки. Мучные изделия. Фарши. Блюда из сои и соевых продуктов

Подробное содержание в полной новости.