![Технология экструзионных продуктов Технология экструзионных продуктов](http://mirknig.com/uploads/posts/2014-07/thumbs/1406663300_50b28bd38f9d.gif)
Автор: Остриков А.Н., Магомедов Г.О., Дерканосова Н.М. и др.
Издательство: Проспект Науки
Год: 2006
Формат: pdf
Размер: 68 мб
Cтраниц: 201
Язык: русский
В книге отражено современное состояние технологий производства экструзионных пищевых продуктов, особое внимание уделено вопросам создания и разработки новых технологий. Приведена классификация, состав, особенности и структура исходного сырья, основные типы и виды экструдатов. Описаны трансформации основных компонентов экструдируемого сырья в процессе экструзии, технологические схемы производства экструзионных продуктов. Изложены методы оценки качества экструзионных продуктов, разработки способов производства комбинированных продуктов питания.